日本食物繊維研究会 第8回学術集会の御案内

　現在，食物繊維の領域で直面している大きな問題は「定義」と「分析方法」だと思います。食物繊維の研究が始まって30年以上が経過した今でも「食物繊維とは？」という簡単な問いに答えることができない。Trowell (1972)による定義も，その後の試みも多くの知見が増えたにもかかわらず，十分には答えられない。グローバルスタンダードとして世界にどう答えていくか，我々の大きな課題であると考えます。
　今日の食物繊維の概念は1970年頃の食事内容と様々な疾患を関連づけた研究の結果です。この頃までは日本人の食事内容はまだまだ貧しく，いかに良質の栄養を摂取するかが課題でした。1970年代後半になって飽食の時代を迎え栄養過剰が問題となりました。それまでは栄養学的には全く役に立たないと考えられ，排除されていた難消化性成分が有用な成分として取り上げられるようになりました。短期間にこれほどの価値観の逆転現象は嘗てなかったことです。これら研究成果を社会に還元することに，この研究会が果たした役割は小さくなかったと思っています。人々の多様化した価値観とますます変化する食生活に答えるためにも食物繊維研究会の果たすべき役割は大きい。
　今回の学術集会では米国ノースダコタ州立大学のGordon教授を迎えての特別講演とシンポジウムI「摂食・嚥下障害の介護食品・食事の現状と開発について」において，才藤教授（藤田保健衛生大）に摂食・嚥下障害の生理について基調講演を頂き，食物繊維の応用を含めて考えたいと思います。シンポジウムII「機能性食品の評価−特定保健用食品からグローバルスタンダードへ−」では，食物繊維の機能評価やヒトでの評価法の現状と問題点，さらに最新のPass Claim（欧州連合の機能性食品評価プロジェクト）情報やCODEX委員会におけるグローバルスタンダードへの展開について論議したいと企画しました。さらに，食物繊維から始まり，世界に発信した機能性食品の将来について考えたいと思います。
　また，毎年開催の公開講演会は11月22 日（土）午後，同じ会場で予定しております。徳島県は糖尿病による死亡率（人口10万人対）全国一位が続いています。徳島県民にとって糖尿病予防と対策は大きな課題となっているので，「食物繊維と糖尿病」を取り上げることにしました。